كيف يؤثر تناول المخللات على الصحة؟.. الفوائد والأضرار
تجد الحموضة والملح والقرمشة في المخللات مرضية سواء بمفردها أو في مجموعة متنوعة من الأطباق، وسواء كنت تحب المخللات أم لا، فقد تتساءل: هل المخللات صحية؟
يمكن أن تكون الأصناف التي تحتوي على البروبيوتيك والصوديوم المنخفض صحية، ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند البحث عن المخللات ذات الفوائد الصحية المحتملة، فموقع الموجز، يقدم إليك ما تحتاج إلى معرفته.
حقائق التغذية عن المخللات
يبدأ المخلل كخيار، لذا فإن الكثير من قيمته الغذائية مرتبطة بهذه الخضار غير النشوية.
على سبيل المثال، يحتوي الخيار على نسبة عالية من الماء - والتي يمكن أن تساعد في الترطيب - ومنخفض السعرات الحرارية كما أنه منخفض الصوديوم ويحتوي على 170 مجم من البوتاسيوم، وهو عنصر غذائي مهم لوظائف الكلى والقلب والعضلات والأعصاب.
هل المخللات مخمرة؟
يتم تخمير بعض المخللات، ولكن هناك طريقتان لصنع المخللات. يمكنك استخدام التخليل القياسي أو التخليل المخمر.
تتضمن عملية التخليل التقليدية حفظ الخيار في الملح، مع أو بدون حمض لاذع ـ مثل الخل ـ ومكونات أخرى محتملة، مثل السكر والتوابل. والمخللات التي يتم صنعها عن طريق التخمير هي عملية تنمو فيها بكتيريا طبيعية على مدى بضعة أسابيع لإنتاج حمض اللاكتيك، مما يعطي المخللات حموضتها المميزة.
الفوائد الصحية للمخللات
يمكن أن تشمل البكتيريا الطبيعية التي تساعد في تخمير المخللات Lactobacillus، وهي كائنات دقيقة مفيدة تدعم البكتيريا الجيدة، ولها القدرة على تحسين وظيفة المناعة والمساعدة في الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
كما تساعد المخللات في إدارة الوزن طالما أنك تأكلها باعتدال. كل من مخلل الشبت والمخلل الحلو منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي مخلل الشبت على عدد أقل من السعرات الحرارية
أطعمة مخللة أخرى
الخيار ليس الطعام الوحيد الذي يمكن تخليلها، ويمكنك أيضًا الاستمتاع بالمخللات:
- البنجر
- الفلفل الحلو والحار والفلفل الحار والمخلل
- براعم بروكسل
- الجزر والجزر الصغير
- القرنبيط
- صلصة الذرة
- الفاصولياء بالشبت
- صلصة الفجل
- الجيكاما
- الفطر المخلل
- البامية
- البصل اللؤلؤي
- الكوسة
- الطماطم الخضراء الحلوة
- سلطة الفاصولياء الثلاثة
نصائح لعمل المخلات
معظم المخللات التي تباع في محلات السوبر ماركت ليست مخمرة. ابحث عن المخللات التي تحمل علامة مخمرة أو بروبيوتيك إذا كنت مهتمًا بفوائد البروبيوتيك. حتى إذا كنت لا تبحث عن فوائد البروبيوتيك من المخللات، خذ لحظة لمسح قائمة المكونات قبل إضافة برطمان إلى عربة التسوق الخاصة بك.
اقرأ أيضًا
فوائد التمر .. كيف يساهم في إدارة سكر الدم وتحسين الهضم
أفضل مشروبات لمرضى السكري في رمضان 2025 ..هل تعاني من السكري؟
