سر عمل الكريب الفرنسي الأصلي للشيف رنيم
الكريب من الأطباق الفرنسية الشهيرة، وهناك نوعان من الكريب إما بالمذاق الحلو، أو بالمذاق المالح، وما يحدد ذلك نوع الحشوة.
وكثيرًا تصنعه ستات البيوت، لكنه لا يحوز على إعجابهن كالجاهز، ولكن الشيف رنيم تقدم سر طريقة عمل الكريب الفرنسي الأصلي، حلو ومالح، حسب حشوته.
مقادير عجينة الكريب:
ثلاث بيضات متوسطة الحجم
كوب متوسط حليب كامل الدسم
كوب متوسط من الدقيق
معلقة صغيرة من السكر
ملعقه كبيرة فانيلا سائلة
رشة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير:
نقوم بخفق البيض جيدًا، حتى يمتزج الصفار مع البياض، ثم نضيف له الفانيليا والسكر ورشة الملح ونستمر في الخفق.
نقوم بعدها بإضافة الحليب والدقيق بالتناوب إلى البيض، وذلك بإضافة مقدار نصف كوب من الدقيق إلى البيض والخفق جيدًا.
بعدها نضيف نصف كوب من الحليب ونخفق جيدًا، ونستكمل بإضافة الدقيق مع خفقه ويليه الحليب، حتى تنفذ الكمية الموجودة معنا.
يتم الخفق بالتناوب لتفادي تكوّن كتل في العجين وللحصول في النهاية على عجينة سلسة وناعمة.
نخفق كامل الخليط جيدًا للتأكد من عدم وجود كتل.
ندهن المقلاة بالقليل من الزبدة المذابة ونسخنها جيدًا.
نضيف قليلًا من عجينة الكريب إلى المقلاة ونفردها فيها، وذلك بتحريك المقلاة بشكل دائري لتتوزع على كامل سطح المقلاة.
نتركها قليلًا على نار هادئة جدًا، وبعدها نتأكد من نضوجها من الجهة السفلية برفع طرف الكريب بملعقة خشبية، إذا لاحظنا استواءً وتحمّر الوجه السفلي للكريب، نقلبه على الجهة الثانية.
عند استواء الكريب من الجانبين، يرفع جانبًا ونستكمل بنفس الطريقة مع بقية العجينة.
ونحضر بعدها الحشو سواء أكان حشو بالمذاق الحلو أو بالمذاق المالح، ونلفّها على شكل ساندويتش، وتقدّم.
حشوات الكريب الحلو:
هنالك العديد من الحشوات حلوة المذاق ألذّها حشوات شكولاتة النوتيلا وحدها، أو يمكن أن نضيف لها صنف من الفواكه المحببة لنا، مثل الموز أو الفراولة، أو يمكن الحشو أيضًا بالعسل مع الفواكه.
حشوات الكريب المالح:
يمكن أن يكون الحشو المالح عبارة عن بيض مقلي، أو سوسيس أو هوت دوج مقلي، أو شرائح لحم مدخن مع الجبن.
أو يمكن أن تكون شرائح من الدجاج المخلي، ويمكن استبدالها بشرائح اللحم الرفيعة، فتقلى ثم يضاف لها البصل ونكهات القرفة والكمون والبهارات المتنوعة.
ويمكن أن نضيف لها الفطر والذرة مع قليل من شرائح الفلفل الأخضر، تقلى جيدًا حتى تنضح وترفع عن النار وتصفّى من السوائل، ويحشى بها الكريب، مع إمكانية إضافة المايونيز أو الماسترد، أو الجبنة السائلة حسب الرغبة.
وكثيرًا تصنعه ستات البيوت، لكنه لا يحوز على إعجابهن كالجاهز، ولكن الشيف رنيم تقدم سر طريقة عمل الكريب الفرنسي الأصلي، حلو ومالح، حسب حشوته.
مقادير عجينة الكريب:
ثلاث بيضات متوسطة الحجم
كوب متوسط حليب كامل الدسم
كوب متوسط من الدقيق
معلقة صغيرة من السكر
ملعقه كبيرة فانيلا سائلة
رشة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير:
نقوم بخفق البيض جيدًا، حتى يمتزج الصفار مع البياض، ثم نضيف له الفانيليا والسكر ورشة الملح ونستمر في الخفق.
نقوم بعدها بإضافة الحليب والدقيق بالتناوب إلى البيض، وذلك بإضافة مقدار نصف كوب من الدقيق إلى البيض والخفق جيدًا.
بعدها نضيف نصف كوب من الحليب ونخفق جيدًا، ونستكمل بإضافة الدقيق مع خفقه ويليه الحليب، حتى تنفذ الكمية الموجودة معنا.
يتم الخفق بالتناوب لتفادي تكوّن كتل في العجين وللحصول في النهاية على عجينة سلسة وناعمة.
نخفق كامل الخليط جيدًا للتأكد من عدم وجود كتل.
ندهن المقلاة بالقليل من الزبدة المذابة ونسخنها جيدًا.
نضيف قليلًا من عجينة الكريب إلى المقلاة ونفردها فيها، وذلك بتحريك المقلاة بشكل دائري لتتوزع على كامل سطح المقلاة.
نتركها قليلًا على نار هادئة جدًا، وبعدها نتأكد من نضوجها من الجهة السفلية برفع طرف الكريب بملعقة خشبية، إذا لاحظنا استواءً وتحمّر الوجه السفلي للكريب، نقلبه على الجهة الثانية.
عند استواء الكريب من الجانبين، يرفع جانبًا ونستكمل بنفس الطريقة مع بقية العجينة.
ونحضر بعدها الحشو سواء أكان حشو بالمذاق الحلو أو بالمذاق المالح، ونلفّها على شكل ساندويتش، وتقدّم.
حشوات الكريب الحلو:
هنالك العديد من الحشوات حلوة المذاق ألذّها حشوات شكولاتة النوتيلا وحدها، أو يمكن أن نضيف لها صنف من الفواكه المحببة لنا، مثل الموز أو الفراولة، أو يمكن الحشو أيضًا بالعسل مع الفواكه.
حشوات الكريب المالح:
يمكن أن يكون الحشو المالح عبارة عن بيض مقلي، أو سوسيس أو هوت دوج مقلي، أو شرائح لحم مدخن مع الجبن.
أو يمكن أن تكون شرائح من الدجاج المخلي، ويمكن استبدالها بشرائح اللحم الرفيعة، فتقلى ثم يضاف لها البصل ونكهات القرفة والكمون والبهارات المتنوعة.
ويمكن أن نضيف لها الفطر والذرة مع قليل من شرائح الفلفل الأخضر، تقلى جيدًا حتى تنضح وترفع عن النار وتصفّى من السوائل، ويحشى بها الكريب، مع إمكانية إضافة المايونيز أو الماسترد، أو الجبنة السائلة حسب الرغبة.
