زيوت البذور في نظامك الغذائي .. هل هي مفيدة أم مضرة للصحة؟
زيوت البذور، والتي تعرف بـ الزيوت النباتية، تعد العنصر الأساسي في معظم الأنظمة الغذائية، وغالبًا ما يستخدم الناس الزيوت البذرية في الطهي، والتي يمكن العثور عليها أيضًا في الوجبات الخفيفة ووجبات المطاعم وحتى حليب الأطفال.
ما هي زيوت البذور؟
لذا يقدم الموجز، كل ما تحتاج معرفته عن زيوت البدوز خلال السطور التالية.
هل زيوت البذور ضارة بصحتك؟
على الرغم من أن زيوت البذور ليست ضارة بصحتك بطبيعتها، إلا أنها قد تسبب مشكلات صحية محتملة إذا تم استهلاكها بانتظام.
زيوت البذور غنية بالدهون أوميجا 6
تحتوي زيوت البذور على نسبة عالية من دهون أوميجا 6 الضرورية لوظائف المخ والنمو والتطور. في حين يحتاج جسمك إلى دهون أوميجا 6 وأوميجا 3، فإن معظم الناس يستهلكون الكثير من دهون أوميجا 6 والقليل جدًا من دهون أوميجا 3
يحتوي النظام الغذائي المتوسط في الولايات المتحدة على ما يصل إلى 20 ضعفًا من أحماض أوميجا 6 الدهنية أكثر من أوميجا 3.4 وفي حين لا يوجد إجماع على النسبة المثالية لأوميجا 6 إلى أوميجا 3، يعتقد الخبراء أنه يجب أن تكون بين 1:1 و4:1 لصحة مثالية.
إن تناول نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية جدًا من أوميجا 6 ومنخفض جدًا في أوميجا 3 يعزز الالتهاب وقد يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الحالات الصحية، مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.67 يمكن أن يستفيد معظم الناس من زيادة تناولهم للأطعمة الغنية بدهون أوميجا 3، مثل المأكولات البحرية، وتقليل تناولهم للأطعمة الغنية بأوميجا 6، مثل زيوت البذور.
فوائد زيوت البذور
على الرغم من أن الإفراط في استهلاك زيوت البذور قد يكون له آثار صحية سلبية، فلا يوجد سبب لتجنبها تمامًا، في الواقع، تشير بعض الأبحاث إلى أن بعض زيوت البذور قد تقدم بعض الفوائد.
زيوت البذور بأسعار معقولة، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم في إنتاج الأغذية التجارية والمطاعم، كما يفضل الأشخاص الذين لديهم ميزانية محدودة استخدام زيوت البذور بدلاً من الدهون الأكثر تكلفة مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو.
زيوت البذور مصدر غني بفيتامين هـ
تعد زيوت البذور مصدرًا للعناصر الغذائية الأساسية، مثل فيتامين هـ. توفر ملعقة كبيرة من زيت الكانولا 2.42 مليجرام من فيتامين هـ، وهو ما يمثل 16% من القيمة اليومية، كما توفر نفس الحصة من زيت عباد الشمس 37% من القيمة اليومية.
فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي من تلف الخلايا عن طريق تحييد المركبات التفاعلية التي تسمى الجذور الحرة. فيتامين هـ مهم أيضًا للمناعة وتجلط الدم وغيرها من العمليات الجسدية.
لا يحصل معظم الأشخاص في الولايات المتحدة على ما يكفي من فيتامين هـ من خلال وجباتهم الغذائية. تشير الدراسات إلى أن حوالي 90% من الرجال و96% من النساء في الولايات المتحدة لا يستهلكون ما يكفي من فيتامين هـ.
زيوت البذور مصدر لمضادات الأكسدة
تحتوي الزيوت النباتية غير المكررة على مضادات أكسدة أخرى، مثل الكاروتينات والمركبات الفينولية، يمكن أن تحمي هذه من تلف الخلايا الذي يمكن أن يؤدي إلى المرض.
أنواع زيوت البذور
هناك العديد من زيوت البذور المستخدمة في الطهي اليومي وإنتاج الأغذية. بعض الأنواع الأكثر شيوعًا تشمل:
- زيت عباد الشمس: يُشتق زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس، ويُستخدم في الطهي وإنتاج الأغذية التجارية ومنتجات العناية بالبشرة.
- زيت الذرة: يُشتق زيت الذرة من حبات الذرة. يُستخدم عادةً في إنتاج الأغذية التجارية والقلي العميق.
- زيت فول الصويا: يُشتق زيت فول الصويا من فول الصويا وهو الزيت النباتي الأكثر شيوعًا في الأنظمة الغذائية في الولايات المتحدة.
- زيت القرطم: يُشتق زيت القرطم من بذور نبات القرطم. يُستخدم في الطهي المنزلي ويحظى بشعبية في منتجات مثل صلصات السلطة والوجبات الخفيفة.
- زيت الكانولا: يُشتق زيت الكانولا من بذور نبات الكانولا "بذور اللفت".
كما تشكل الزيوت المشتقة من بذور الكانولا وفول الصويا وعباد الشمس 87% من إنتاج الزيوت النباتية على مستوى العالم.
وتُستخدم زيوت البذور بشكل شائع في طرق الطهي المنزلية مثل القلي في المقلاة والخبز والتحمير. كما تُستخدم أيضًا في المطاعم ومؤسسات الوجبات السريعة وإنتاج الأغذية التجارية.
نصائح عند استخدام زيوت البذور
يمكن أن تكون زيوت البذور جزءًا من نظام غذائي متوازن عند استهلاكها باعتدال، لزيوت البذور العديد من الاستخدامات في المطبخ، سواء للطهي أو الخبز.
إليك بعض الطرق لاستخدام زيوت البذور:
- استخدم زيوت البذور ذات نقطة الدخان العالية لطرق الطهي على درجة حرارة عالية
- استخدم زيوت البذور لصنع صلصات السلطة والتتبيلات
- استخدم زيوت البذور، مثل زيت الكانولا، عند خبز الكعك والبسكويت والكعك البني
- استبدلها بزيوت البذور إذا نفد لديك الزبدة أو زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أثناء الطهي أو الخبز
اقرأ أيضًا:
فوائد قمر الدين في رمضان 2025.. مشروبك المثالي بعد الفطار
تنقية الجسم وتنظيف الكلى.. مشروبات تعزز وظائف الكلى وتقيها من السموم
